十方電視月刊

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【健康美食】日式卡茲丼飯

[2020/08/01]
這道「日式卡茲丼飯」,是運用酥脆的麵衣來豐富這道料理的口感,只有高麗菜絲與水波蛋這兩樣是很難帶出這道菜的口感,但是加入麵衣後,在口感上就豐富許多。材料上是簡單,不過在工序上稍微繁複,卻是可以親子一起完成的好料理,在家不妨試做看看。
 
日式卡茲丼飯

示範:馬永曾老師

 
材料:
A.香菇照燒醬:醬油500CC、糖500克、麥芽糖30克、八角1粒、香菇6~8朵。

B.麵衣部分:玉米粉50克、中筋麵粉100克、雞蛋2顆(比例1:2:1)。

C.白飯、高麗菜100克、海苔1張、白芝麻適量、雞蛋1顆。

作法:
A.照燒醬:醬油、糖、八角、麥芽糖、香菇全部加入深鍋中,用小火熬煮約30分鐘即可,香菇撈起、撒上白芝麻。

B.麵衣部分:玉米粉、中筋麵粉、雞蛋和水打成粉漿,以油溫160度,將粉漿透過漏勺滴入油鍋中,炸至上色撈起備用。

C.其他:
1.將高麗菜切細絲,泡冰水備用。
 
2.雞蛋打入碗內(不打散),鍋中加入一點鹽還有少許醋,雞蛋放入水鍋內煮成水波蛋。

3.取一中碗,盛入適量白飯,淋上照燒醬,鋪上高麗菜絲,依序放上水波蛋、麵衣、香菇,再淋上少許照燒醬,灑上海苔絲即可。